콜드브루와 아이스 아메리카노 차이, 맛과 카페인은 어떻게 다를까
차가운 커피를 주문할 때 가장 익숙한 메뉴는 아이스 아메리카노입니다. 그런데 카페 메뉴판을 보면 비슷한 색의 콜드브루가 따로 있어 어떤 차이가 있는지 궁금해질 수 있습니다. 둘 다 얼음을 넣어 차갑게 마시는 검은색 커피지만 만드는 과정은 상당히 다릅니다.
콜드브루와 아이스 아메리카노 차이의 핵심은 커피를 차갑게 마신다는 데 있지 않습니다. 아이스 아메리카노는 뜨거운 물과 압력을 이용해 추출한 에스프레소를 물과 얼음에 섞어 만들고, 콜드브루는 비교적 낮은 온도의 물로 오랜 시간 커피를 추출하는 방식입니다.
추출 방법이 다르면 같은 원두를 사용하더라도 맛과 향이 다르게 느껴질 수 있습니다. 여기에 카페인 함량까지 단순히 비교하기 어려운 이유가 있습니다. 두 메뉴를 고를 때 알아두면 좋은 차이를 하나씩 정리했습니다.
콜드브루와 아이스 아메리카노는 추출 방법이 다릅니다
아이스 아메리카노를 만들려면 먼저 에스프레소가 필요합니다. 에스프레소 머신에서 곱게 분쇄한 원두에 뜨거운 물을 압력을 이용해 통과시켜 커피를 추출합니다.
추출된 에스프레소에 차가운 물과 얼음을 더하면 아이스 아메리카노가 됩니다. 즉 커피 자체는 뜨거운 물을 이용해 빠르게 추출하고 완성 단계에서 차갑게 만드는 방식입니다.
콜드브루는 시작부터 다릅니다. 일반적으로 분쇄한 원두를 차가운 물이나 비교적 낮은 온도의 물과 오랜 시간 접촉시켜 커피 성분을 추출합니다.
이름에 들어 있는 '콜드' 때문에 단순히 차갑게 마시는 커피라고 생각하기 쉽지만, 실제 차이는 추출할 때 사용하는 물의 온도와 시간에 있습니다.
따라서 아이스 아메리카노를 만들어 냉장고에 오래 넣어둔다고 해서 콜드브루가 되는 것은 아닙니다.
콜드브루는 왜 맛이 부드럽게 느껴질까?
커피 원두에는 물에 녹을 수 있는 다양한 성분이 들어 있습니다. 어떤 성분이 어느 정도 추출되는지는 물의 온도와 추출 시간, 원두의 분쇄 정도 등 여러 조건에 영향을 받습니다.
아이스 아메리카노의 기반이 되는 에스프레소는 높은 온도의 물과 압력을 이용해 짧은 시간에 추출합니다. 그래서 에스프레소가 가진 강한 향과 풍미가 물과 얼음을 더한 뒤에도 느껴질 수 있습니다.
반면 콜드브루는 상대적으로 낮은 온도에서 오랫동안 추출합니다. 추출 조건 자체가 다르기 때문에 뜨거운 물로 내린 커피와 맛의 구성이 똑같지 않습니다.
많은 사람이 콜드브루를 마셨을 때 상대적으로 부드럽거나 둥근 느낌을 받는 것도 이러한 추출 방식과 관련이 있습니다.
하지만 콜드브루는 무조건 부드럽고 아이스 아메리카노는 무조건 쓰다고 단정할 수는 없습니다. 어떤 원두를 사용했는지, 어떻게 로스팅했는지, 원액을 얼마나 희석했는지에 따라서도 최종적인 맛은 달라집니다.
콜드브루는 신맛이 전혀 없는 커피일까?
콜드브루를 설명할 때 '산미가 없는 커피'라는 표현을 접하기도 합니다. 하지만 모든 콜드브루에서 신맛이 사라진다고 생각하는 것은 정확하지 않습니다.
원두가 가진 고유한 특성은 추출 방법을 바꾼다고 완전히 없어지는 것이 아닙니다. 산뜻한 특징을 가진 원두를 사용했다면 콜드브루에서도 그 특성이 어느 정도 느껴질 수 있습니다.
다만 추출 온도와 시간이 달라지면서 여러 성분이 추출되는 양상이 달라지기 때문에 뜨거운 물로 내린 커피와 산미를 느끼는 방식에도 차이가 생길 수 있습니다.
따라서 산미를 좋아하지 않는다는 이유만으로 콜드브루를 선택하기보다는 해당 카페에서 어떤 원두를 사용하는지도 함께 확인하는 것이 좋습니다.
평소 고소하고 묵직한 커피를 좋아한다면 주문할 때 원두의 특징을 물어보는 것도 자신에게 맞는 메뉴를 고르는 방법입니다.
콜드브루와 아이스 아메리카노 카페인은 어느 쪽이 많을까?
콜드브루와 아이스 아메리카노를 비교할 때 가장 많이 궁금해하는 것 중 하나가 카페인입니다.
콜드브루는 오랫동안 추출하기 때문에 카페인이 무조건 많다고 생각할 수 있고, 반대로 부드러운 맛 때문에 카페인이 적을 것이라고 생각하기도 합니다. 하지만 둘 다 단순하게 판단하기 어렵습니다.
콜드브루는 매장에 따라 진하게 만든 원액을 물이나 얼음으로 희석해서 판매하기도 합니다. 이때 원액의 농도와 한 잔에 사용하는 양에 따라 최종 카페인 함량이 달라집니다.
아이스 아메리카노 역시 한 잔에 사용하는 에스프레소 샷 수와 원두의 종류, 음료 크기에 따라 카페인 양이 달라질 수 있습니다.
결국 '콜드브루이기 때문에 카페인이 더 많다' 또는 '아메리카노이기 때문에 더 적다'고 일괄적으로 말하기는 어렵습니다.
카페인 섭취량을 조절하고 있다면 맛의 진하기로 판단하지 말고 카페나 제품에서 제공하는 카페인 정보를 확인하는 것이 가장 정확합니다.
콜드브루 원액과 바로 마시는 커피는 다릅니다
마트나 온라인에서 콜드브루를 구입하다 보면 '콜드브루 원액'이라는 제품을 쉽게 볼 수 있습니다.
원액은 제품에 따라 물이나 우유 등과 섞어 마시도록 만들어진 경우가 있으므로 일반적인 완제품 커피와 똑같은 양을 그대로 마시는 것은 적절하지 않을 수 있습니다.
제품을 구입했다면 먼저 포장에 표시된 음용 방법과 희석 비율을 확인하는 것이 좋습니다.
또 개봉한 콜드브루 제품은 제조사가 안내하는 냉장 보관 방법과 소비기한을 확인해야 합니다. 집에서 직접 만든 경우에도 장기간 실온에 두기보다 위생적으로 준비하고 냉장 보관하는 것이 중요합니다.
커피의 맛뿐 아니라 식품으로서의 보관 상태도 함께 살펴야 합니다.
아이스 아메리카노와 콜드브루 중 어떤 것을 고르면 좋을까?
두 메뉴 가운데 어느 것이 더 좋은 커피라고 정할 필요는 없습니다. 원하는 맛과 마시는 상황에 따라 선택하면 됩니다.
평소 에스프레소 특유의 향과 또렷한 커피 맛을 좋아한다면 아이스 아메리카노가 익숙하게 느껴질 수 있습니다.
반대로 차가운 커피를 천천히 마시면서 비교적 부드러운 풍미를 원하는 경우에는 콜드브루를 선택해 볼 수 있습니다.
다만 카페마다 사용하는 원두와 레시피가 다르기 때문에 한 매장에서 마신 콜드브루의 맛을 모든 콜드브루의 기준으로 생각할 필요는 없습니다.
처음 마셔본 콜드브루가 입맛에 맞지 않았다면 다른 원두를 사용하는 제품을 비교해 보는 것도 방법입니다.
콜드브루와 아이스 아메리카노 차이의 핵심은 추출입니다
콜드브루와 아이스 아메리카노는 모두 차갑게 마실 수 있는 커피지만 만들어지는 과정은 다릅니다.
아이스 아메리카노는 뜨거운 물과 압력으로 추출한 에스프레소에 물과 얼음을 더합니다. 반면 콜드브루는 비교적 낮은 온도의 물을 이용해 긴 시간 동안 커피를 추출합니다.
이러한 추출 방식의 차이가 향과 맛에도 영향을 주며, 카페인 함량은 커피 이름만으로 어느 쪽이 더 많다고 단정하기 어렵습니다.
결국 두 메뉴를 구분할 때 가장 먼저 기억할 것은 '차가운 커피냐'가 아니라 어떤 온도와 방식으로 커피를 추출했느냐입니다. 이 차이를 알고 주문하면 자신의 입맛에 맞는 차가운 커피를 선택하기가 훨씬 쉬워집니다.