바게트1 바게트는 왜 겉은 딱딱하고 속은 부드러울까? 식감이 다른 이유 바게트를 손으로 눌러보면 식빵이나 모닝빵과는 전혀 다른 느낌이 납니다. 겉은 단단하고 바삭해서 자를 때 부스러기가 떨어지지만, 갓 구운 바게트의 안쪽은 의외로 촉촉하고 부드러우며 크고 작은 구멍도 보입니다. 바게트가 겉은 바삭하고 속은 부드러운 이유는 단순히 오래 구워서가 아닙니다. 반죽에 들어가는 재료와 수분, 발효 과정, 오븐의 높은 열과 굽는 초기에 사용되는 수증기 등이 함께 작용해 서로 다른 겉과 속의 식감을 만듭니다. 바게트의 겉껍질은 왜 두껍고 바삭한지, 속에는 왜 구멍이 생기는지, 표면에 길게 난 칼집은 왜 필요한지까지 알고 나면 평범해 보이던 바게트의 구조를 조금 다르게 볼 수 있습니다.바게트는 재료가 비교적 단순한 빵입니다전통적인 바게트의 기본 재료는 비교적 단순합니다. 밀가루와 물, 이.. 2026. 10. 3. 이전 1 다음
