크루아상1 크루아상은 왜 겹겹이 바삭할까? 결이 생기는 원리와 식감의 비밀 크루아상을 반으로 잘라보면 일반적인 빵과는 다른 단면이 보입니다. 속이 하나로 이어져 있기보다 얇은 결이 여러 겹으로 나뉘어 있고, 잘 구워진 크루아상은 겉은 바삭하면서 안쪽은 부드럽고 가벼운 식감을 냅니다. 크루아상의 이런 특징은 단순히 버터를 많이 넣어서 생기는 것이 아닙니다. 반죽 사이에 버터층을 만들고 여러 번 접고 펴는 과정이 필요하며, 이후 발효와 굽는 과정까지 제대로 이어져야 우리가 알고 있는 크루아상의 층이 만들어집니다. 평범해 보이는 크루아상 한 개 안에는 생각보다 복잡한 원리가 숨어 있습니다. 크루아상의 결은 어떻게 만들어지는지, 오븐에서는 어떤 변화가 일어나는지 알면 겹겹이 갈라지는 독특한 식감을 이해하기 쉬워집니다.크루아상의 겹은 반죽과 버터층에서 시작됩니다크루아상 특유의 층을 만드.. 2026. 9. 30. 이전 1 다음
