빵 이야기11 식빵은 왜 시간이 지나면 퍽퍽해질까? 빵이 굳는 원리와 맛있게 먹는 방법 갓 구운 식빵은 손으로 살짝 눌러도 부드럽게 들어가고, 입안에서도 촉촉한 식감이 느껴집니다. 그런데 같은 식빵이라도 하루 이틀이 지나면 처음의 부드러움이 줄어들고 퍽퍽하게 느껴질 때가 있습니다. 특히 식빵을 구입한 다음 날 먹으려고 꺼냈는데 생각보다 단단해져 있으면 빵이 말라버린 것은 아닌지 궁금해집니다. 단순히 수분이 빠져나갔기 때문이라고 생각하기 쉽지만, 식빵이 굳는 데에는 또 다른 중요한 이유가 있습니다. 바로 빵 속 전분의 구조가 변하는 현상입니다. 식빵이 시간이 지나면서 퍽퍽해지는 이유와 다시 맛있게 먹는 방법을 알아보겠습니다.식빵이 처음에는 부드러운 이유식빵의 부드러운 식감은 밀가루와 물, 효모가 반죽과 굽기 과정을 거치면서 만들어집니다. 밀가루에 물을 넣고 반죽하면 밀가루에 들어 있는 단백질.. 2026. 10. 10. 빵에 소금을 넣는 이유, 적은 양의 소금이 반죽에 하는 역할 빵을 만들 때 들어가는 기본 재료를 보면 밀가루와 물, 이스트와 함께 소금이 빠지지 않는 경우가 많습니다. 단맛이 거의 없는 빵에도 소금이 들어가기 때문에 단순히 짠맛을 내기 위한 재료인지 궁금할 수 있습니다. 하지만 빵에 소금을 넣는 이유는 맛을 내기 위해서만은 아닙니다. 소금은 완성된 빵의 풍미뿐 아니라 반죽의 성질과 발효 과정에도 영향을 줍니다. 눈에 띄게 많은 양이 들어가는 재료는 아니지만 빵을 만드는 과정에서는 중요한 역할을 합니다. 그렇다면 소금을 빼면 빵은 어떻게 달라지는지, 이스트와 소금은 왜 바로 닿지 않게 하라는 이야기가 있는지까지 빵 반죽에서 소금이 하는 역할을 중심으로 정리했습니다.빵에 소금을 넣으면 맛이 달라집니다소금의 가장 쉽게 느낄 수 있는 역할은 맛입니다. 소금빵처럼 짠맛 자.. 2026. 10. 5. 바게트는 왜 겉은 딱딱하고 속은 부드러울까? 식감이 다른 이유 바게트를 손으로 눌러보면 식빵이나 모닝빵과는 전혀 다른 느낌이 납니다. 겉은 단단하고 바삭해서 자를 때 부스러기가 떨어지지만, 갓 구운 바게트의 안쪽은 의외로 촉촉하고 부드러우며 크고 작은 구멍도 보입니다. 바게트가 겉은 바삭하고 속은 부드러운 이유는 단순히 오래 구워서가 아닙니다. 반죽에 들어가는 재료와 수분, 발효 과정, 오븐의 높은 열과 굽는 초기에 사용되는 수증기 등이 함께 작용해 서로 다른 겉과 속의 식감을 만듭니다. 바게트의 겉껍질은 왜 두껍고 바삭한지, 속에는 왜 구멍이 생기는지, 표면에 길게 난 칼집은 왜 필요한지까지 알고 나면 평범해 보이던 바게트의 구조를 조금 다르게 볼 수 있습니다.바게트는 재료가 비교적 단순한 빵입니다전통적인 바게트의 기본 재료는 비교적 단순합니다. 밀가루와 물, 이.. 2026. 10. 3. 베이글은 왜 쫄깃할까? 일반 빵과 식감이 다른 이유 베이글을 먹어보면 식빵이나 모닝빵과는 확실히 다른 식감이 느껴집니다. 겉부분에는 어느 정도 탄력이 있고, 안쪽은 부드럽기만 하기보다는 씹을수록 쫄깃한 느낌이 살아 있습니다. 베이글이 쫄깃한 이유는 단순히 반죽을 오래 치대기 때문만은 아닙니다. 베이글은 비교적 단단한 반죽을 사용하고, 오븐에 굽기 전에 반죽을 물에 데치는 독특한 과정을 거칩니다. 이 과정들이 함께 작용하면서 베이글 특유의 식감이 만들어집니다. 같은 밀가루로 만든 빵인데 베이글은 왜 이렇게 식감이 다른지, 굽기 전에 물에 넣는 이유는 무엇인지, 베이글을 고를 때 자주 보이는 종류에는 어떤 차이가 있는지 하나씩 정리했습니다.베이글이 쫄깃한 이유는 반죽부터 다릅니다베이글의 식감을 이해하려면 먼저 반죽을 살펴볼 필요가 있습니다. 빵의 기본 재료에.. 2026. 10. 1. 크루아상은 왜 겹겹이 바삭할까? 결이 생기는 원리와 식감의 비밀 크루아상을 반으로 잘라보면 일반적인 빵과는 다른 단면이 보입니다. 속이 하나로 이어져 있기보다 얇은 결이 여러 겹으로 나뉘어 있고, 잘 구워진 크루아상은 겉은 바삭하면서 안쪽은 부드럽고 가벼운 식감을 냅니다. 크루아상의 이런 특징은 단순히 버터를 많이 넣어서 생기는 것이 아닙니다. 반죽 사이에 버터층을 만들고 여러 번 접고 펴는 과정이 필요하며, 이후 발효와 굽는 과정까지 제대로 이어져야 우리가 알고 있는 크루아상의 층이 만들어집니다. 평범해 보이는 크루아상 한 개 안에는 생각보다 복잡한 원리가 숨어 있습니다. 크루아상의 결은 어떻게 만들어지는지, 오븐에서는 어떤 변화가 일어나는지 알면 겹겹이 갈라지는 독특한 식감을 이해하기 쉬워집니다.크루아상의 겹은 반죽과 버터층에서 시작됩니다크루아상 특유의 층을 만드.. 2026. 9. 30. 파리크라상 딸기 타르트가 특별했던 이유, 직접 먹어본 케이크와 빵 이야기 빵이나 케이크를 먹다 보면 시간이 지나도 유독 기억에 남는 메뉴가 있습니다. 새로운 디저트를 이것저것 먹어봐도 가끔 생각나고, 다시 매장에 갔을 때 자연스럽게 눈이 가는 메뉴가 생기기도 합니다. 저에게는 파리크라상의 딸기 타르트가 그런 디저트입니다. 제가 파리크라상을 처음 알게 된 것은 서울에 처음 왔을 때였습니다. 당시 지인이 생일이라고 파리크라상 케이크를 선물해 줬는데, 그때 처음 먹어보고 정말 맛있다는 생각이 들었습니다. 지금처럼 빵과 커피에 관심을 가지고 하나하나 찾아보던 때도 아니었는데 그 케이크의 맛은 꽤 오랫동안 기억에 남았습니다. 그 이후 파리크라상에 가면 자연스럽게 케이크와 빵을 구경하게 됐고, 그중에서도 제가 특히 좋아하게 된 것이 딸기 타르트입니다. 솔직히 가격만 생각하면 자주 사 먹.. 2026. 9. 9. 이전 1 2 다음
