발효1 빵 발효의 역사와 발효 방법에 따라 달라지는 빵의 맛과 식감 빵집에서 빵을 고르다 보면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 빵부터 부드럽고 폭신한 식빵까지 다양한 종류를 볼 수 있습니다. 같은 밀가루를 사용하더라도 빵마다 식감과 향이 다른 이유에는 여러 가지가 있지만 그중에서도 중요한 역할을 하는 것이 바로 발효입니다. 저는 예전에는 빵이 부풀어 있는 이유를 단순히 베이킹파우더 같은 재료 때문이라고 생각했습니다. 하지만 빵을 만드는 과정에 발효가 사용된다는 것을 알고 나니 빵의 모양과 식감이 만들어지는 과정이 궁금해졌습니다. 발효는 단순히 반죽을 부풀리는 과정만을 의미하지 않습니다. 빵의 향과 맛, 식감에도 영향을 주는 중요한 과정입니다. 이번 글에서는 빵 발효가 어떻게 시작되었는지부터 일반적인 이스트 발효와 천연발효의 차이, 발효 시간에 따라 빵이 어떻게 달라지는지 알아.. 2026. 9. 5. 이전 1 다음
